Galicia · maduración 40 días
Chuletón de vaca vieja
La pieza icónica de la casa: chuletón de vaca madura, infiltrado, carnoso, profundamente perfumado por una larga maduración.
Carnes
La excelencia a la brasa.
Selección rigurosa, maduración larga, cocción al fuego de leña — la carne como ritual.
Nuestro método
Tres gestos, una sola exigencia.
- 1
Selección
Ganaderos colaboradores, razas rústicas, trazabilidad completa. Sin compromisos en el origen.
- 2
Maduración
De 21 a 40 días en cámara ventilada. Las fibras se relajan, los aromas se concentran.
- 3
Brasa
Fuego vivo, volteos precisos, reposo controlado. Una corteza caramelizada, un corazón rosado.
España · maduración 21 días
Solomillo de buey
Solomillo de una ternura absoluta, servido con su jugo al vino tinto y flor de sal de las salinas de Cádiz.
Extremadura · maduración 28 días
Entrecot ibérico
Raza rústica criada en dehesa, infiltración suave de una dulzura única, asado a la brasa viva.